Bánh đập “Bà Già”
Du khách từ các nơi đã đến Hội An (Quảng Nam), hiếm ai chịu về khi chưa thưởng thức món bánh đập, đặc biệt là bánh đập “Bà Già”.
Bánh đập Bà Già, theo lời kể của người dân Cẩm Nam (Hội An), là quán bánh đập đầu tiên xuất hiện ở vùng này. Cách đây cũng chừng 30-40 năm, bánh đập Bà Già ăn nên làm ra, kéo theo mấy chục quán khác mọc lên nối dài ven sông Hoài, đoạn ngang qua Cẩm Nam (TP Hội An). Từ đó, Cẩm Nam nghiễm nhiên trở thành “làng bánh đập” nổi tiếng ở miền Trung.
Chị Bốn đang tráng bánh
Dù sau này khá nhiều quán mọc lên, nhưng những người thủy chung vẫn chọn quán Bà Già làm điểm dừng chân, dù quán có chút lụp xụp, và dù chủ quán đã mất từ nhiều năm trước, rồi đến lượt con gái-con dâu trở thành bếp chính…
Không phải vô cớ mà bánh đập Bà Già nói riêng và bánh đập Cẩm Nam nói chung trở nên nổi tiếng. Món bánh đập có nhiều nơi ở miền Trung, nhưng bánh đập Cẩm Nam có đặc trưng riêng. Đó là bánh tráng nướng, được tráng cực kỳ mỏng bằng loại gạo dẻo thơm ngon, rồi mang đi phơi khô và nướng trên bếp than đỏ, sau đó bỏ vào bao cột kín để giữ được độ giòn lâu.
Bánh tráng đập muốn ăn ngon dĩ nhiên phải có một chén nước chấm hoàn hảo. Nước chấm được pha từ mắm cái. Mắm cái phải là loại làm từ con cá cơm đánh bắt ở biển Cửa Đại của Hội An, ướp muối làm thành mắm. Mắm pha với một chút đường, thơm bằm, và một chút dầu phi hành là đã có một chén nước chấm hoàn thiện. Chén nước chấm chỉ đơn giản là thế, không pha thêm loại gia vị nào khác mà ngon đến lạ lùng.
Nếu muốn ăn cay, dĩ nhiên các quán đều có một chén tương ớt sẵn sàng, bỏ vào mắm. Đưa tay đập rôm rốp miếng bánh là
Mắm cái cá cơm Cửa đại giúp bánh đập thêm thăng hoa
công đoạn làm cho bánh tráng và mì lá kết dính với nhau. Mì lá giống như bánh ướt, nằm ở giữa 2 lát bánh tráng nướng. Nhón miếng bánh tráng đập nhỏ, chấm vào chén mắm thơm phức, bạn hãy nhai nhẩn nha để từ từ tận hưởng hết được vị ngon của món bánh đập. Thích nhất là các quán bánh đập ở phố cổ đều gần bờ sông, vô cùng thi vị. Vừa thưởng thức bánh đập, vừa đón những làn gió lồng lộng từ sông mát rượi. Nhìn sang bên kia bờ là những dãy bắp xanh ngút ngàn, không gì sảng khoái bằng.
Bà Nguyễn Thị Bốn, một trong những chủ quán Bà Già bây giờ, bảo, mỗi ngày, bà phải thức dậy từ 4g sáng để bắt đầu công đoạn tráng bánh. Trong cái bếp nhỏ dùng để đúc bánh, những vật dụng đều nhuốm màu thời gian. Chúng đụn lên những lớp tro ám khói đen ngòm, thế mà bánh vẫn ngon đến lạ. Và nhờ góc bếp nhỏ đó, danh tiếng của bánh đập Hội An ngày càng bay xa.
Theo Báo Thanh Niên.
Bài viết liên quan :
Trong các món ăn chế biến từ gạo, sau mỳ Quảng, bánh bèo là một món ăn chiếm được sự ưa chuộng của đông đảo cư dân Hội An, nhất là cư dân các vùng ...
Bánh in bột đậu xanh ở Hội An có lịch sử lâu đời. Từ thế kỷ thứ XVIII, bánh đậu xanh đã là một món quà có giá trị được cư dân địa phương dùng để d ...
Hội An là vùng có rất nhiều loại bánh, mỗi bánh phù hợp với từng mùa. Bánh Xèo vào mùa mưa được gọi là " mùa thịnh"
Người dân miền trung, nhất là vùng Q ...bánh tráng đập Hội An
Do có hình dáng nhỏ nhỏ, xinh xinh và c ...Bánh bao - bánh vạc
...Lò bánh ít của gia đình ông Kiệt - bà Minh nổi tiếng ở Hội An.
Ý kiến (3)
March 24th, 2010 at 16:23
June 15th, 2010 at 09:37
Có một đặc điểm hết sức độc đáo của quán “bánh đập Ba Bà Già” mà chỉ những cư dân lâu năm của Hội An mới biết, mà bài báo này chưa nêu lên được. Ngoài món bánh đập ngon “độc chiêu”, và là quán bánh đập đầu tiên mở ra ven sông ở Cẩm Nam, quán này còn có nhiều nét đặc sắc không đâu có.
Đó chính là đặc điểm tính cách của các cụ già này khi phục vụ khách.
Khách đến ăn, bất kể già trẻ, sẽ được vừa ăn vừa nghe… mắng. Trên thế giới nghe đâu chỉ có vài ba quán ở Đông Âu và ở Mỹ có đặc điểm này, và đã được đưa vào sách hướng dẫn du lịch như một địa điểm tham quan đặc biệt (Nhưng ở họ là “đô” nặng hơn: bị “chửi” (!))
Khách trẻ, đến ăn theo đoàn theo nhóm , vừa ăn vừa cười đùa hơi to tiếng, sẽ bị các cụ la rầy:” Ăn thì ngồi ăn cho đàng hoàng, làm chi mà vừa ăn vừa giỡn ồn quá như đám giặc hỉ ! “.
Khách ăn lỡ tay đánh đổ chút mắm ra bàn, sẽ bị nghe câu mắng rất Quảng Nam (đi xa nhớ lắm đó! Nhiều bạn Hội An xa xứ còn nhắc mãi):” Miệng chi mà như miệng …”mẻ”, ăn có chừng nớ mắm mà cũng đổ ra bàn.”. Các cụ vừa mắng vừa lẹ tay lau bàn. Cũng phải thôi, vì quán của các cụ tuy bình dân mà rất sạch sẽ.
Khách ăn kêu thêm mắm, sẽ bị các cụ ca cẩm;” Ăn chi mà mặn gớm rứa trời, mắm mà hắn ăn như chan canh (!). Cũng nói thêm là mắm ở quán rất rất ngon, nhờ vậy mà “rước” món bánh đập lên thành ngôi đầu bảng ở Hội An.
Có điều lạ lùng mà ai cũng bị mắng mà lại thấy vui, lại ưa “chọc” cho các cụ nói, các cụ mắng. Người nào “được” mắng lại xem như mình lập được công tích để vui, để nhớ.
Những bàn ăn của khách ở quán bánh đập “Ba Bà Già” không bao giờ vắng tiếng cười. Những tràng cười sảng khoái rộ lên khi một trong ba cụ “cất lên tiếng ca” càm ràm bất hủ.
Nghe rằng đây là ba chị em ruột, người có người không lập gia đình. Ngày xưa khi tôi đến ăn cùng gia đình còn có một cụ ông nữa. Lúc rảnh rổi, ông cụ ra nói chuyện với khách, khoe biết tiếng Nhật. Khuyến khích cụ, cụ sẽ “xổ” cho nghe một vài câu tiếng Nhật thời thuộc địa. Trình độ vỏ vẽ như tôi chỉ biết có chữ “A ri ga tô” (là cảm ơn), thì biết là cụ đúng có biết tiếng Nhật.
Sau này đến ăn, quán lặng lẽ và vắng, vì các cụ đã quá vãng hết rồi, chỉ còn để lại danh tiếng một thời:”Quán Bà già” cho gia đình cậu con trai với món bánh đập vẫn còn ngon như xưa.
Trước đây, ở bên cạnh quán còn có một bụi tre rất rậm. Khách ăn ở quán nếu muốn lưu chút kỷ niệm có thể đến khắc tên mình lên thân tre. Lâu năm, trên thân bụi tre chi chít chữ, nhiều nhứt hạng là tên những cặp tình nhân, trong đó có nhiều cặp nay đã có cháu chút chít.
Rất tiếc nay do mở mang đô thị, quán cũng đã chặt đốn hết các bụi tre đầy dấu tích kỷ niệm của nhiều thế hệ cư dân Hội An và du khách gần xa rồi.
June 15th, 2010 at 09:55
Mình nhớ không lầm khi xưa bên quán Bà Già có cây cầu tre qua cái bãi bắp đúng không nhỉ
, lâu rồi không về Hội An nên củng không còn nhớ rỏ.
@ duy phiên : Cảm ơn thông tin của bạn, đúng là nhiều thử về Hội An mình củng không biết hết được.
Trackbacks - Pingbacks (0)
Ý kiến (bình luận) của bạn